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根據各種甘油三酸脂在性質上的差異，將性質不同的甘油三酸脂進行分級的工藝方法叫做油脂分提。油脂分提的目的：油脂分提作為油脂精煉方法，油脂分提的目的是開發利用固體脂肪，獲得飽和程度較高的固體脂;提高液態油脂的低溫貯藏性能，獲得飽和程度較低的液態油。油脂分提方法：①常規法分提冷卻結晶、固液分離②溶劑法分提冷卻結晶同時可以降低混合液粘度，使易結晶，可使固體脂中含液態油量下降，過濾阻力變小等。③表面活性劑法分提活性劑水溶液潤濕結晶固脂，并將固脂晶體與液態油隔離開，便于分離。④液液萃取法分提利用選擇性溶劑溶解分子量小、不飽和程度高的組分，使之與其它組分分離。
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